Menu en Français
Les entrées
Saucisse de ris de veau aux truffes, topinambour, oignon doux, des haricots et sauce à la moutarde
150:-
Char légèrement salés et fumés à l'aneth, crème de choux-fleurs, de citron et de concombre
135:-
Terrine de foie de canard sur brioche, des pommes au vin rouge, des graines de citrouille salées et vinaigrette aux noisettes
155:-
Homard et crabe aux petits pois, fenouil, fines herbes, de vanille et un biscuit chevronnés
165:-
Tartare de cerf au cresson, oeuf de caille et le cumin ainsi que d'une vinaigrette au raifort et Banyul
145:-
Les plaits principaux
Cabillaud enroulé de lardo au risotto de blé, oignons rôtis et sauce aux moules
265:-
Pot au feu à la Fabriken avec des moules, la goberge et légumes-racines
195:-
Poitrine de canard aux rillettes de confit de canard, purée de pomme de terre et sauce au vin rouge
235:-
Une tranche de porc cuit lentement, avec des céleris-raves, choux de Bruxelles, de noisettes et sauce au marsala
245:-
Rôti de bœuf aux épices servi avec gratin de pommes de terre et de salsifis, beurre de fenouil, de réduire la sauce tomate et vin rouge vinaigrette
265:-
Veau et homard à la sauce aux truffes, fondante de pomme de terre et une émulsion de crustacés
325:-
Boeuf bourguignon de joue de bœuf à la purée d'ail rôti, oignons perle et des cêpes
210:-
Les desserts
Bavaroise au chocolat blanc et réglisse avec de la glace coco, de cassis, de framboise et de cookie crumble
110:-
Orange et de pamplemousse avec un sorbet mandarine, crème de pistache, pain sucré et de noix
95:-
Ganache au chocolat avec fruits de la passion, glace à la banane et de nougat aux noisettes
110:-
Assortiment de fromages de la ferme Eskesta
125:-